Ingredientes:
100gr, de cebolla partida en 4.
25gr. de aceite.
300gr, de Merluza.sin piel ni espinas.
1 diente de ajo.
1 ramita de perejil.(sólo hojas).
100gr, de pan mojado en leche y escurrido.
1 huevo.
25gr. de vino blanco.
sal.
pimienta.
harina (para rebozar).
500 gr. de aceite de oliva (para freir).
SALSA AL VINO BLANCO:
2 dientes de ajos,
2 ramitas de `perejil.(solo las hojas).
1/2 guidilla seca, (Opcional)-
150gr, de cebolla en trozos.. 75gr. de aceite de oliva virgen.
50 gr. de harina.
75gr. de vino blanco.
sal.
450gr. de caldo de pescado.
Preparación:
Ponga la cebolla y programe 8 segundos velocidad 4.
,Bajar con la espátula la cebolla hasta las cuchillas.
Añadir aceite y programar 8 minutos temp. varoma y velocidad 1.
Añadir la merluza el ajo y el perejil.y programar 1 minuto y velocidad 3. con la espátula baje los reciduos hasta las cuchillas.
Colocar la mariposa en las cuchillas,añadir el pan el huevo el vino blanco, la sal y la pimienta, programar 3 minutos velocidad 2..La pasta resultante tiene que quedar blanda pero firme para poder formar las albóndigas,(si quedaran muy blandas añadir un poco de pan rallado y mezclar con la espátula,si quedaran muy duras añadir un poco de leche,
Pasar las albóndigas por harina y freírlas en abundante aceite,Colóquelas en el recipiente varoma y reserve.
SALSA.
Sin lavar el vaso, añadir la cebolla los ajos la guindilla el perejil,Programar6 segundos en velocidad 3.1/2, bajar los residuos con la espátula hacia las cuchillas. añadir el aceite, colocar el recipiente varoma sobre la tapa10 minutos temp. varoma velocidad 1.Retire el varoma y añadir por el bocal.la harina el vino la sal y el caldo y programar 10 minutos temp. varoma y velocidad 2.Servir las albóndigas con la salsa y acompañada de papas fritas so sancochadas.
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX
