Receta de Canelones, ideal para fechas señaladas como las de navidad, y en Cataluña es muy típico hacerlos el día 26 de diciembre «San Esteban» con lo que sobró el día anterior, navidad, del típico plato «Galets i Carn d’Olla» es decir una sopa de pasta con carne de la olla, pero siempre se puede realizar en cualquier época del año utilizando ingredientes más livianos.
Ingredientes para 8 personas
- 2 paquetes de pasta de canelones
- 250 gr. de carne de ternera en dados
- 200 gr. de carne de pollo en dados
- 200 gr. de carne de cerdo en dados
- 2 higados de pollo (yo le echo una latita de paté de hígado de cerdo)
- 100 gr. de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de harina
- 50 gr de aceite de oliva
- 300 gr de leche
- Queso rallado para gratinar
Ingredientes para la Bechamel
- 50 gr de cebolla
- 25 gr de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
- 70 gr de harina
- 1 litro de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta blanca
Preparación
- Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y las reservamos.
- Introducimos en el vaso la cebolla troceada y los ajos, y los troceamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el aceite y programamos 8 min, varoma, velocidad 1
- Incorporamos las carnes salpimentadas y los higaditos o el paté, programamos 12 min, varoma, velocidad 1 con giro a la izquierda.
- Añadimos la harina y la leche, y programamos 10 min, 90º velocidad 2. Lo trituramos en velocidad progresiva 5-7-9 y lo dejamos enfriar.
- Ponemos una cucharada generosa de relleno en cada placa y formamos los canelones. Los disponemos en una bandeja de horno con la base cubierta por una fina capa de bechamel.
- Cubrimos los canelones con el resto de la bechamel y espolvoreamos el queso rallado por encima. Gratinamos en el horno a 200 º. Si las placas son precocidas y sólo hay que remojar, seguir las instrucciones de la cajita.
Bechamel
(mejor hacerla cuando se tienen ya los canelones formados para que no espese)
- Picamos la cebolla en el vaso durante 6 segundos, velocidad 5. Añadimos la mantequilla y el aceite, 4 min, varoma, velocidad 1.
- Incorporamos la harina y rehogamos 1 min, 100º, velocidad 2. Añadimos la leche, la pimienta, la sal y la nuez moscada y programamos 10 min, 100º velocidad 3. Lo reservamos.
Nota: como sale bastante cantidad yo hago dos bandejas, una la cubro con la bechamel y la otra la congelo tal cual, en el momento que se quiera comer se descongela, se hace otra bechamel y se procede igual
Fuente: Mis thermofavoritos