Carrilladas estofadas al whisky con higos y Patatas nuevas Hasselback. Thermomix®

Aprovechando dos recetas de la clase de Navidad 2012, podemos realizar un excelente plato completo para estos días de fiesta. El grado de dificultad, es fácil y el resultado sensacional.

Ingredientes:
Para las patatas: Para 12 raciones.

• 6 patatas nuevas con piel (de 150g a 200g c/u)
• 4 – 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
• 4 – 6 hojas de laurel.
• 1 cucharada de romero seco desmenuzado.
• 20 g de mantequilla.
• 1 cucharada de sal ahumada en escamas. (opcional)
• 30 g de queso parmesano rallado.

Para las carrilladas: Para 6 raciones

• 100 g de dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados.
• 75 g de aceite de oliva.
• 800 – 1000 g de carrilladas de cerdo (o de cerdo ibérico) salpimentadas.
• 2 hojas de laurel.
• 1 ramita de perejil picado.
• 250 g de vino oloroso.
• 100 g de whisky.
• 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal.
• 30 g de zumo de naranja natural.
• 1 chorrito de zumo de limón.
• 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y el resto enteros).

Elaboración:

1. Prepara las patatas. Corta las patatas en rodajas de 5 mm colocándolas sobre una superficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo unos palillos chinos, uno a cada lado de la patata, sobre una tabla de cortar, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo haga tope sobre los palillos o los bordes de la cuchara y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo.Introduce trozos de beicon entre las laminas de patata, 1 hoja de laurel en cada patata, espolvorea con romero y colocalas en el recipiente Varoma, reserva. Sitúa el recipiente Varoma en su posición en el momento indicado
2. Prepara las carrilladas. Pon en el vaso los ajos y el aceite y rehoga 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
3. Agrega las carrilladas salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo y los zumos. Programa 45 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (Coloque el recipiente Varoma con las patatas Hasselback en su posición y retire cuando termine)
4. Precalienta el horno a 220º.
5. Añade al vaso los higos y programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vuelca en una fuente y sirve con las patatas.
6. Cuando las patatas estén cocidas, espolvorea con la sal y el queso. Introduce en el horno, en una fuente de horno, durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con las carrilladas.