Debo admitir que tengo preferencia por adquirir pescados y mariscos frescos en lugar de congelados. Cada uno gestiona su economía a su manera, pero de vez en cuando, es importante brindarse un capricho y disfrutar de una comida digna de reyes.
Visitar el mercado y pasear por el pasillo de pescaderías es un festín para la vista y posteriormente, para nuestro paladar.
Por supuesto, esta receta también puede elaborarse con productos congelados. Además, al preparar el caldo base y el sofrito, duplicar las cantidades nos proporcionará una excelente base para un arroz, una fideuá o una sopa.
Ingredientes para el fumet:
- 250 g de gambas
- 50 g de aceite
- 600 g de agua
Ingredientes para el sofrito:
- 50 g de aceite
- 2 dientes de ajo
- 100 g de cebolla
- 100 g de pimiento rojo
- 4 tomates maduros
- azafrán
- pimentón
- pimienta
- sal
- perejil
- 2 calamares en rodajas
- 400 g de patatas chascadas
- 500 g de mejillones
- 1 cola de rape en trozos
Preparación
- Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
- Poner en el vaso el aceite, las cabezas y las cascaras de las gambas, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añadir el agua y programar 30 minutos, 100º, velocidad 1.
- Colar el fumet y reservar. Lavar bien el vaso.
- Poner en el vaso el aceite del sofrito y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Agregar los ajos, la cebolla y el pimiento, trocear 4 segundos, velocidad 4 y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorporar los tomates y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Triturar el sofrito 1 minuto, velocidad 5 – 10.
- Añadir los calamares y programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Agregar el azafrán, pimentón, pimienta, sal, perejil y el fumet. Poner las patatas en el cestillo e introducir en el vaso. Colocar el rape, las gambas y los mejillones en el recipiente Varoma y este sobre la tapa. Programar 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Comprobar que las patatas están listas, si no es así, programar 5 minutos más, misma temperatura y velocidad.
- En una fuente, verter las patatas, colocar el rape, las gambas y los mejillones y volcar la salsa por encima. Servir caliente.
Fuente: Concha cocina