Receta de Codornices en Escabeche, se trata de una receta que aparece en el libro básico Thermomix, pero me aconsejaron que es mejor dejar hervir unos minutos el escabeche antes de introducir las codornices, así que he ido adaptando la receta Thermomix sobre la marcha y con este consejo.
Las codornices en este plato quedan jugosas y tiernas, en otros sitios como Casa Juanito, que está en Úbeda (Jaén), preparan una ensalada, y este escabeche lo hacen pero con perdices en vez de codornices.
Ingredientes
- 200 grs. de cebollas
- 4 dientes de ajo
- 70 grs. de aceite
- 2 hojas de laurel
- pimienta en grano
- 4 clavos
- tomillo
- 2 zanahorias en rodajas
- 100 grs. de agua
- 150 grs. de vinagre de vino blanco
- 200 grs. de vino blanco
- una pizca de sal
- una pizca de azúcar
- 4 codornices
Preparación
- Poner la cebolla en el vaso y trocear 4 segundos, velocidad 4.
- Añadir los ajos enteros y el aceite, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorporar el resto de ingredientes, excepto las codornices, y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Acomodar las codornices entre las cuchillas con las patitas hacia arriba, programar 25 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Dejar reposar de un día para otro. Tomarlas frías o calientes, según nos guste.
Fuente: Concha cocina
