Del libro «simplemente espectacular» os traigo estas empanadillas que quedan realmente espectaculares. Hacía tiempo que las tenía «fichadas» pero son algo más laboriosas de las cosas que suelo hacer, pero realmente merecen la pena. Es mejor que empieces a hacerlas el día antes o muy tempranito por la mañana, porque cada cosa tiene su tiempo de reposo, enfriar, etc… Animaos a hacerlas porque os encantarán! Salen bastante cantidad, las que te sobren las puedes congelar y freír cuando las vayas a comer.
INGREDIENTES (30 unidades aproximadamente)
PARA LA MASA DE EMPANADILLAS
- 120 gr de agua
- 130 gr de leche
- 50 gr de manteca de cerdo (+ 50 gr más para pintar la masa)
- 600 gr de harina de fuerza
- 10 gr de sal
- 1 huevo
- Maicena
PARA EL RELLENO
- 400 gr de cebolletas
- 100 gr de pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite de girasol
- 80 gr de manteca de cerdo
- 1 cucharada de azúcar
- 500 gr de carne de ternera picada
- 50 gr de pasas sin semillas
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ají molido (yo no le puse)
- 1 cucharadita de clavo en polvo o dos clavos de olor
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta blanca
PARA EL MONTAJE
- 2 huevos duros
- 100 gr de aceitunas sin hueso
- Aceite para freír
- Azúcar
PREPARACIÓN
MASA
- Vierte el agua y la leche en el vaso. Añade la manteca de cerdo en trozo y programe 2 min, 60º, vel 3
- Añade la sal, la harina y el huevo, y programe 2 min, vaso cerrado, vel espiga
- Retire la maso sobre una superficie enharinada y forme una bola. Cubra con film transparente y deje reposar al menos media hora
- Extiende la masa con la ayuda de un rodillo hasta optener un cuadrado de aproximadamente 50×50 cm
- Pinta la mitad de la masa con la manteca fundida y espolvoree con maicena. Doble por la mitad, cubriendo la mitad de la masa sin pintar. Repita dos veces la operación y deje reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
RELLENO
- Ponga en el vaso las cebolletas peladas y cortadas por la mitad, el pimiento y los ajos, y programe 3 seg, vel 5
- Baje los restos con la espátula, añade el aceite, la manteca y el azúcar y programe 20 min, varoma, vel 1
- Incorpore la carne picada, las pasas, la sal y las especias, y programe 10 min, varoma, vel 1
- Retire de vaso y deje enfríar
MONTAJE
- Extiende la masa bien fina y corte círculos de unos 12 cm de diámetro. Coloque en el centro un trozo de aceituna, otro de huevo duro y una cucharada del relleno. Humedezca los bordes y cierre la empanadilla presionande los bordes y haga el repulgo o marque con un tenedor.
- Fríelas en abundante aceite y escurra el exceso de aceite con papel absorbente. Espolvoree azúcar por encima (le da un toque muy especial y riquísimo)
¡A disfrutar!
Fuente: Mis thermofavoritos
