Ensalada de bacalao y naranja

Esta receta típica malagueña y de origen árabe tiene (como casi todo) infinitas versiones: con el bacalao desalado y crudo, sin tomate ni lechuga, con pimientos, con aceitunas verdes, con huevo duro, con una base de patata…

No pongo cantidades, así que calculamos «a ojo» según el número de comensales.


Ingredientes para 2 personas:
– unas hojas lechuga
– 1 tomate grande
– 1 cebolleta tierna
– 200 gr. de bacalao seco desalado (ver cómo desalar el bacalao correctamente)
– 1 naranja de mesa
– unas aceitunas negras
– aceite de oliva virgen extra

Lo primero es cocinar el bacalao.
En una pota ponemos agua (sin sal) a hervir. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos que cuezan durante 10 minutos.
Al terminar el tiempo, sacamos el bacalao y dejamos que temple.

Lavamos la lechuga y la centrifugamos.

Cortamos el tomate en gajos, o al gusto y la cebolleta en aros.

Pelamos la naranja «a lo vivo» (desechando la piel y la parte blanca, que amarga) y la cortamos en rodajas, o al gusto.

Para montar la ensalada:
Ponemos una base de lechuga y encima la naranja, luego la cebolleta y el bacalao desmigado.
Colocamos el tomate a un lado y echamos por encima unas aceitunas negras picadas.
Regamos con abundante aceite de oliva, y listo.

Una combinación deliciosa!