Esta receta típica malagueña y de origen árabe tiene (como casi todo) infinitas versiones: con el bacalao desalado y crudo, sin tomate ni lechuga, con pimientos, con aceitunas verdes, con huevo duro, con una base de patata…
Ingredientes para 2 personas:
– unas hojas lechuga
– 1 tomate grande
– 1 cebolleta tierna
– 200 gr. de bacalao seco desalado (ver cómo desalar el bacalao correctamente)
– 1 naranja de mesa
– unas aceitunas negras
– aceite de oliva virgen extra
Lo primero es cocinar el bacalao.
En una pota ponemos agua (sin sal) a hervir. Introducimos los lomos de bacalao y dejamos que cuezan durante 10 minutos.
Al terminar el tiempo, sacamos el bacalao y dejamos que temple.
Lavamos la lechuga y la centrifugamos.
Cortamos el tomate en gajos, o al gusto y la cebolleta en aros.
Pelamos la naranja «a lo vivo» (desechando la piel y la parte blanca, que amarga) y la cortamos en rodajas, o al gusto.
Para montar la ensalada:
Ponemos una base de lechuga y encima la naranja, luego la cebolleta y el bacalao desmigado.
Colocamos el tomate a un lado y echamos por encima unas aceitunas negras picadas.
Regamos con abundante aceite de oliva, y listo.
Una combinación deliciosa!
Fuente: María’s Recipe Book