Receta de Ensalada de Judías Verdes, Patatas Nuevas y Rúcula Con Aliño de Nueces, muy fácil, sencilla y rápida de hacer.
El aliño de yogur, nueces y la mostaza de Dijon, la hacen exquisita. Esta receta de ensalada está extraída de la revista nº41 de Thermomix. Todo y que las judías las podemos encontrar durante todo el año, es en el verano cuando están es su mejor momento.
Ingredientes para 8 comensales
- 60 g de nueces en mitades
- 500 g de agua, para hacer vapor
- 2 cucharadas de sal
- 500 g de patatas nuevas con piel coradas en láminas
- 300-400 g de judías frescas de tallo redondo sin hebra cortadas en trozos de 3 cm
- 500 g de agua fría con cubitos de hielo
- 50 g de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 100 g de yogur natural desnatado
- 1 pellizco de pimienta negra recién molida
- 150 de aceite de nuez o 2 cucharadas de aceite de girasol
- 100 g de rúcula
Preparación con Thermomix
- Tostamos las nueces en una sartén o en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar
- Vertemos el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso, sitúe el Varoma en su posición con las patatas e introduzca la bandeja con las judías. Programe 25 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
- Volcamos la judías en el agua con hielo y escurrimos con el cestillo y reservamos.
- Vaciamos el vaso. Ponemos el vinagre, la mostaza, el yogur, 1 cucharada de sal, la pimienta y el aceite y mezclamos 10 segundos a velocidad 5
- Agregamos las nueces tostadas reservadas y mezclamos 4 segundos a velocidad 3.
- Colocamos en una fuente amplia las rodajas de patata, las judías y la rúcula y vertemos el aliño por encima.
- Añada un poco más de pimienta y sirva inmediatamente.
