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Ensalada de Judías Verdes, Patatas Nuevas y Rúcula con Aliño de Nueces

Receta de Ensalada de Judías Verdes, Patatas Nuevas y Rúcula Con Aliño de Nueces, muy fácil, sencilla y rápida de hacer.

Ensalada de Judías Verdes, Patatas Nuevas y Rúcula con Aliño de Nueces

El aliño de yogur, nueces y la mostaza de Dijon, la hacen exquisita. Esta receta de ensalada está extraída de la revista nº41 de Thermomix. Todo y que las judías las podemos encontrar durante todo el año, es en el verano cuando están es su mejor momento.

Ingredientes para 8 comensales

  • 60 g de nueces en mitades
  • 500 g de agua, para hacer vapor
  • 2 cucharadas de sal
  • 500 g de patatas nuevas con piel coradas en láminas
  • 300-400 g de judías frescas de tallo redondo sin hebra cortadas en trozos de 3 cm
  • 500 g de agua fría con cubitos de hielo
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 100 g de yogur natural desnatado
  • 1 pellizco de pimienta negra recién molida
  • 150 de aceite de nuez o 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 100 g de rúcula

Preparación con Thermomix

  1. Tostamos las nueces en una sartén o en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar
  2. Vertemos el agua y 1 cucharadita de sal en el vaso, sitúe el Varoma en su posición con las patatas e introduzca la bandeja con las judías. Programe 25 minutos, temperatura Varoma a velocidad 2.
  3. Volcamos la judías en el agua con hielo y escurrimos con el cestillo y reservamos.
  4. Vaciamos el vaso. Ponemos el vinagre, la mostaza, el yogur, 1 cucharada de sal, la pimienta y el aceite y mezclamos 10 segundos a velocidad 5
  5. Agregamos las nueces tostadas reservadas y mezclamos 4 segundos a velocidad 3.
  6. Colocamos en una fuente amplia las rodajas de patata, las judías y la rúcula y vertemos el aliño por encima.
  7. Añada un poco más de pimienta y sirva inmediatamente.

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