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Fabada marinera

Receta hecha con fabas de Lourenzá (alubias blancas), este tipo faba se caracteriza por tener un color blanco, una piel fina y una pulpa tierna, con una agradable textura y un característico sabor. Es una importante fuente de proteínas y minerales como son:

  • Calcio, componente esencial de los huesos.
  • Complejo B, que incluye vitaminas como B1, B2, B3 y B9.
  • Fósforo, que junto con el calcio, participa en la formación de los huesos.
  • Hierro, mineral necesario é imprescindible para la producción de hemoglobulina y mioglobulina.
  • Magnesio, muy importante para la correcta asimilación y fijación del calcio en los huesos y de la vitamina C.
  • Potasio. Este motiva la actividad del riñón, estimulando y favoreciendo la eliminación de sustancias de desecho a través de la orina.
  • Zinc, necesario para la producción de Insulina, por lo que el consumo de la haba es muy recomendable para personas diabéticas.

Ingredientes:

  • 400 gr. de fabas de Lourenzá (alubias blancas)
  • 400 gr. de mejillones
  • 1 calamar grandecito
  • 400 gr. de langostinos
  • 1 diente de ajo
  • 1 pellizco de azafrán
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 1 chorro de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • sal y agua

Preparación

  1. Ponemos en remojo las fabes la noche anterior, en agua fría.
  2. Al día siguiente las ponemos en una cacerola cubiertas de agua fría y dejamos que hierva. En cuanto lo haga, retiramos del fuego, escurrimos y reservamos.
  3. En la misma olla, ya vacía, ponemos el aceite, el diente de ajo pelado, la hoja de laurel, la cebolla pelada pero entera y las ramitas de perejil enteras (luego será más fácil retirarlas).
  4. Se cubre de agua fría y vertemos las fabes a las que les hemos dado un primer hervor y hemos escurrido de aquel agua.
  5. Añadimos el agua fría suficiente para que cubra todo.
  6. Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego suave durante una hora y media.
  7. Si hiciese falta se va añadiendo agua, siempre fría.
  8. En un mortero machacamos el azafrán y el pan rallado con una pizca de sal. Añadimos un poco de agua o caldo de las fabes e incorporamos a la cacerola, revolviendo bien.
  9. Limpiamos y troceamos el calamar. Añadimos a las fabas.
  10. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo una media horita más. (Tiempo que dependerá de la calidad de las fabes).
  11. Mientras, pelamos los langostinos y reservamos.
  12. Preparamos los mejillones: los lavamos bien con agua fría y los ponemos en un cazo o sartén con un poquito de agua, que cubra sólo el fondo.
  13. Ponemos al fuego, para que se abran. Cuando estén abiertos, dejamos templar un poco, y los vamos sacando del líquido que haya quedado.
  14. Retiramos las conchas y reservamos la carne de los mejillones.
  15. El líquido que hayan soltado se pasa por un colador muy fino y se añade a la cacerola con las alubias.

Un poco antes de servir se retiran las ramitas de perejil y la hoja de laurel. La cebolla y el ajo se habrán deshecho y sólo quedará añadir los langostinos pelados para que se cocinen (un par de minutos es suficiente) y los mejillones (para que cojan temperatura).

Fuente: María’s Recipe Book

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