Esta receta podemos hacerla camiando los fideos por arroz y los berberechos por almejas, mejillones… Lo importante es la calidad y frescura de la materia prima. Si no disponemos de ñoras, podemos añadir una cucharadita de pimentón en el caldo.
La ñora es un pimiento seco, pequeño y redondo. Se utiliza mucho en Murcia, Alicante y en Levante para dar sabor y color a arroces, fideuás y guisos.
Se aconseja sofreír la ñora previamente a los ingredientes y o bien dejarla apartada, o bien utilizarla para el caldo majándola en el mortero con la sal, el ajo…
También se puede utilizar hidratada para una salsa, un guiso, un potaje…
Ingredientes para 2 personas:
- 750 gr. de berberechos frescos
- 200 gr. de fideo grueso (mejor con agujerito)
- 1 ñora
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate rallado
- 1 pimiento morrón (o 2 piquillos)
- 1 ramita de perejil
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vaso de agua caliente (o los necesarios)
Si los berberechos son frescos, los ponemos en un bol cubiertos con agua fría salada. Así soltarán las arenas que pudiesen tener.
Una vez bien lavados, cogemos la mitad de ellos y los ponemos al fuego en un cacito con un poco de agua.
Dejamos hervir hasta que estén todos abiertos.
Retiramos, desechamos las conchas reservando los berberechos limpios, y el líquido resulotante lo filtramos y reservamos también.
Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar a fuego medio en una paella.
Freímos la ñora, abierta y sin pepitas. Tenemos que tener cuidado de que no se queme, si no, amargaría.
Una vez frita, la reservamos en el mortero para machacarla más tarde.
En el mismo aceite donde freímos la ñora, añadimos la cebolla, el pimiento morrón y el tomate, todo bien picadito (para que se deshagan en la cocción), y pochamos a fuego medio. Cuando las hortalizas estén blanditas, añadimos el vino blanco. Damos unas vueltas y añadimos el perejil picado también.
Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que reduzca un poco el vino.
Mientras, machacamos en el mortero la ñora frita, los ajos y una pizquita de sal.
Cuando esté todo bien integrado y deshecho añadimos el caldo que teníamos reservado de abrir los berberechos y removemos para integrar todo el majado en el líquido.
Añadimos este caldo (colado) a la paella más 1 vaso de agua caliente a mayores.
Incorporamos los fideos, removemos y dejamos que cuezan.
Esta cantidad de líquido debería ser suficiente para cocer los fideos, pero si vemos que nos quedamos cortos, añadimos un poco más de agua, es importante que no queden secos. Dependerá del tipo de fideos y lo fuerte que hierva la preparación.
Cuando estén casi cocidos los fideos, añadimos los berberechos sin concha.
Damos unas vueltas para para repartirlos bien y vamos colocando los berberechos con concha por encima, intentando sumergirlos en el guiso.
Dejamos que se abran en la misma paella (mejor poner una tapadera) y una vez abiertos, retiramos del fuego.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos bien caliente en la misma paella. Lo ideal es que quede caldo suficiente y comerlos con cuchara.
Fuente: María’s Recipe Book