LOMO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes:

* Para el recipiente Varoma:

– 1 kg de lomo de cerdo limpio.

– Sal al gusto.

– Pimienta blanca molida.

* Para el confit de cebolla:

– 1 kg de cebollas rojas.

– 100 g de mantequilla.

– 350 g de vino tinto.

– 120 g de vinagre de frambuesa.

– Sal al gusto.

– 100 g de confitura de frambuesa.

Preparación:

1.Ponga la cebolla en el vaso cortada en cuartos y programe 6 segundos en velocidad 4, incorpore después la mantequilla y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1 y 1/2

2. Mientras tanto, limpie el lomo, sazone, envuélvalo en film transparente y después en papel de aluminio, procurando que que­de bien apretado. Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.

3. Cuando termine el sofrito de la cebolla, abra y baje con la espátula los restos de las paredes. Añada los líquidos, la sal y la confitura de frambuesa, y programe 40 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, colocando el recipiente Varoma sobre la tapadera.

4. Acabado el tiempo, compruebe el punto de la carne y la textura del confit, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad, si lo considera necesario.

5. Deje enfriar la carne. Córtela en lonchas una vez fría y sírvala acompañada del confit de cebollas.