Una receta del libro «Pan y Bollería», la verdad es que este libro tiene recetas muy buenas de panes y masas de bollos, esta es una de ellas……..
Ingredientes:
Masa madre:
100 ml. de agua
10 gr. de levadurafresca
180 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Masa de pan:
260 ml. de agua
30 gr. de levadura fresca
430 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
50 gr. de aceite de oliva
Elaboración:
Masa madre:
Ponga los ingredientes en el vaso y mezcle 15 segundos , velocidad 3 .Deje reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen.
Masa de pan:
Incorpore al vaso, el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezcle 30 segundos en velocidad 6.
Amase 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Al tiempo que amasa, vaya añadiendo , por el bocal , el aceite poco a poco. La masa debe quedar blanda .
Saque la masa y póngala sobre una superficie aceitada aplastándola bien con las manos, formando un rectángulo del tamaño aproximado de la bandeja del horno.
Deje reposar unos minutos, para que la masa coja cuerpo. Miéntras tanto, precaliente el horno a 180º y engrase o forre con papel vegetal una bandeja de horno .
Con un cuchillo bien afilado corte la masa en 24 trozos y colóquelos , cuidadosamente , en la bandeja del horno. Puede espolvorear con harina los panecillos .
Deje reposar en lugar templado de 20 a 30 minutos. Hornee de 15 a 20 minutos .
Sugerencia: Puede poner un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno y , de vez en cuando , rociar los panecillos con un pulverizador de agua , para que queden más crujientes .
Nota: Yo he usado harina integral mezclada con harina normal y me han quedado muy ricos…..
Fuente: Las recetas de Pipi