Este pudding se prepara muy rápido. Se puede presentar acompañando un pescado hervido, pollo asado… También con tostas, biscottes o como relleno de canapés. Lo podemos cuajar en moldes individuales o en uno grande, para lo que el más adecuado sería el de corona, ya que al cocinarlo en microondas, la cocción sería más uniforme.
– 1 frasco de pimientos del piquillo (enteros, en tiras…)
– 4 huevos
– 200 ml. de leche desnatada
– 4 quesitos desnatados
– sal y pimienta negra de molinillo
– 1 pizca de nuez moscada (recién rallada, mejor)
– aceite de oliva (para engrasar los moldes)
Embadurnamos con aceite y la ayuda de una brocha unos moldes individuales aptos para el microondas (los de silicona serían ideales,). Reservamos.
Nos aseguramos de que los piquillos no lleven pepitas ni restos de piel y trituramos los pimientos hasta conseguir un puré.
Añadimos los quesitos, los huevos, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Batimos todo junto hasta que esté bien integrado.
Ponemos la mezcla en los moldes e introducimos en el microondas a potencia media (60 – 80%) durante 3 minutos.
Verificamos el punto de cocción y, si fuera necesario (que lo será), cocemos a intervalos de 1 minuto (dejando reposar un poco con el micro apagado), hasta que esté cuajado del todo, aunque ligeramente mullido (en total necesitaremos unos 8 minutos de cocción, sin contar el tiempo de reposo entre minuto y minuto).
Terminará de hacerse fuera del microondas (con el calor residual).
Dejamos templar antes de desmoldar. Podemos servir templado o frío de la nevera.
Servimos decorando con unas tiras de pimiento, aceitunas, ensalada…
Fuente: María’s Recipe Book