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Rape gratinado con lactonesa

Ingredientes: (para 6 raciones)

500 gr de almejas
1ramita de perejil fresco (sólo las hojas)
1 litro de agua
6 rodajas de rape o lomo (sin piel)
sal
1 pellizco de pimienta blanca molida
Lactonesa:
300 gr de aceite de girasol
150 gr de leche
1-2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de mostaza
de grano entero

Preparación:

1.-Ponga las almejas en un recipiente con agua y sal durante 30 minutos, para que suelte la arena.
2.-Pique el perejil en el vaso 4 segundos en velocidad 7. Retire y reserve
3.-Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las almejas y situe el recipiente varoma en su posición con las rodajas de rape salpimentadas colocadas en la bandeja. Programe 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
4.-Precaliente el horno a 180º con el gratinador.
5.-Disponga el rape en un fuente de hornear y reserve las almejas en un bol grande cubiertas con agua de cocción. Vacíe el vaso.
Preparamos la lactonesa:
6.-Coloque una bol sobre la tapa de la thermomix para pesar el aceite y reservar.
7.-Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal y programe 1 minuto, 37º y velocidad 5.
8.-Añada la mostaza al vaso. Con el cubilete puesto en la tapa, programe 3 minutos, 37º, velocidad 5, y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa.
Cubra el rape con la lactonesa y gratine durante 5-10 minutos.
9.-Retire la fuente del horno, añada las almejas escurridas y espolvoree con el perejil. Sirva inmediatamente.

Nota: Puede sustituir el rape por otro pescado blanco como merluza, mero, etc.

Fuente: Revista «thermomix magazine nº39»

Fuente: Recetas para tu Thermomix (más de 300)

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