Ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo, preferiblemente ibérico
- 1 paquete de mouse de foie
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimenta
- mostazas de Dijon y Antigua
- miel
- frambuesas (opcional)
Preparamos primero la vinagreta mezclando una cucharada grande de mostaza de Dijon, otra de mostaza Antigua, una cucharada de miel y un poco de sal. Mezclamos y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta conseguir una textura cremosa.
Aparte tenemos que amasar el foie y darle forma cilíndrica, de un diámetro parecido al del solomillo. Para eso lo mejor es dejarlo en la nevera hasta el momento del amasado. Así estará bastante duro para que no se nos deshaga al cortarlo.
Cortamos el solomillo en medallones más bien gruesos y pasamos por la plancha con un poco de sal, intentando no hacerlos mucho (aunque esto es a gusto del consumidor).
Montamos el plato poniendo un medallón de solomillo, una rodaja de foie y otra de solomillo. Echamos un poco de vinagreta de mostaza y adornamos con un par de frambuesas.
Fuente: No tengo Thermomix