Hoy os traigo una receta que lleva ya algunas generaciones en la familia de mi mujer. La prepara su madre como entrada a la comida de año nuevo y sienta de maravilla.
Es una sopa de pescado y marisco, con sus fideos y sus «coscorrones» de pan frito.
Ingredientes para 4:
- 1 cola de rape
- 350 grms de gambas
- 400 grms de almejas
- 250 grms de fideos del nº 3
- un manojo de perejil
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- pan duro
- sal y pimienta
Para abrir las almejas, las metemos en una cazuela grande puesta al fuego y tapamos. En 4 minutos estarán abiertas por efecto del vapor. Colamos el agua obtenida y la volvemos a poner en la cazuela. Sacamos las almejas de sus conchas y las reservamos aparte (las almejas, no las conchas).
Pelamos las gambas y añadimos las cabezas y las cáscaras a la cazuela donde tenemos el caldo de las almejas. Sacamos la espina del rape y la añadimos también a la cazuela. Añadimos agua suficiente para la sopa y ponemos a fuego medio/fuerte. Cuando comienze a hervir lo mantenemos 15 minutos para sacar todo el sabor a los mariscos.
Colamos el caldo y lo devolvemos a la cazuela, comprobando si necesita sal o pimienta. Añadimos los fideos y en los últimos 3 minutos echamos las gambas, las almejas y el rape troceado.
Vamos a preparar los coscorrones. En una sartén con un fondo de aceite, sofreímos la cebolleta troceada y añadimos el pan cortado en cubos. Vigilad bien para que no se quemen.
Servid la sopa en platos hondos y añadid unos cuantos trozos de pan frito y cebolleta. Echad un poco de perejil picado y chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Fuente: No tengo Thermomix