De las famosas «cenas de los viernes«, os traigo hoy un tartar de salmón, o lo que es lo mismo, comer salmón crudo mezclado con los ingredientes de una versión de la salsa tártara.
Ingredientes (para 6):
- 1 kilo de salmón fresco
- 1 cebolla pequeña
- 3 pepinillos medianos (agridulces, que pican menos)
- 2 chdas de alcaparras
- 1 chda de mostaza de Dijon
- 1 chda de mostaza Antigua
- 1 chorrito de vino Oloroso
- 1/2 limón
- 6 chdas de aceite de oliva virgen extra
- perejil picado
- sal y pimienta
- huevas de arenque u otro pez (uno baratito, que estamos en crisis)
- brotes de lechuga para acompañar
Limpiad el salmón de piel y espinas, o pedídselo al pescadero. Tenéis que picar el salmón a cuchillo, en trozos pequeños. No intentéis usar una picadora porque os quedará un pasta, y no queremos eso. La idea es notar los trozos del salmón.
Picad también las alcaparras, los pepinillos y la cebolla, y añadidlas al salmón.
Preparad ahora la vinagreta, mezclando las mostazas, el zumo de limón, el aceite, el Oloroso y el perejil picado. Salpimentad y mezclad bien.
Añadid la vinagreta al salmón y removed.
Yo he montado el tartar usando un aro de emplatar (os vale un cortapastas redondo) y le he puesto una capa de huevas de arenque. Otra opción es añadir a la mezcla 2 cucharadas de las huevas para que queden integradas en el tartar.
Fuente: No tengo Thermomix
