Albondigas de verduras

Ingredientes

(para 4-6 personas)

500 gr guisantes
250 gr zanahorias
1/2 kg patatas
1 huevo
Harina
100 ml tomate frito
1 cubito de verduras (para potenciar más el sabor)
1 cebolla grande

Preparación

Hervir las patatas, zanahoria y guisantes, en agua con sal y aceite.
Una vez tierno, colar (reservar el caldo de verduras) y pasar la batidora.
Añadir el huevo crudo y batido.
Ir incorporando harina hasta obtener una masa espesa (tampoco mucho) suficientemente para poder formar bolas y dar forma de albóndiga.
Para que no se nos enganche en las manos ir poniendo harina para hacer las bolas.
Freir y escurrir en papel de cocina. Reservar.
TRocear la cebolla y pochar a fuego lento hasta que se vuelva transparente.
Añadir el tomate frito y remover.
Añadir las albóndigas. Dar unas vueltas.
Cubrir con el caldo de verduras.
Incorporar el cubito de verduras. Rectificar de sal.
Dejar cocer hasta que la salsa se reduzca y espese a gusto.
Si hace falta y se espesa demasiado ir incorporando mas agua o caldo.
Esta receta es de Lily