Ingredientes
- 2 kg. de almejas
- 4 cucharadas de aceite de oliva, por supuesto
- 300 gr. de cebolla
- 4 dientes de ajo
- ½ kg. de tomates maduros
- 2 hojitas de laurel
- 2 dl. de vino blanco
- 2 cucharadas rasas de harina de maiz (maicena)
- 4 ramitas de perejil
- 1 ó dos guindillas (pimienta de cayena)
- 10 hebras de azafrán
- ½ l. de fumet de pescado, o en su defecto, agua.
Preparación
- Picamos la cebolla, el ajo, el perejil, y el tomate (pelado y sin pepitas).
- Lavamos bien las almejas poniéndolas en un recipiente con abundante agua fría con sal, cambiando varias veces el líquido.
- Una vez lavadas, las pondremos al fuego con el agua (o el fumet) y el vino. Una vez se hayan abierto, se retiran del caldo y se cuela.
- Se fríe el ajo con el aceite en una sartén o cacerola y añadimos la cebolla para que se rehogue a fuego lento.
- Debe quedar transparente.
- Añadimos el tomate concassé, lo movemos un poco más y lo dejamos rehogar unos 5 minutos, siempre a fuego lento.
- Cuando este sofrito esté hecho, incorporamos la maicena y le damos unas vueltas para que se cocine.
- Ahora añadimos el caldo de las almejas (colado), la guindilla (opcional), el laurel, la sal y el azafrán (hecho polvo).
- Lo dejamos cocer unos 10 minutos y añadiremos el perejil picado.
- Por último, vertemos esto sobre las almejas, damos un calentón y servimos.
Fuente: María’s Recipe Book