Receta de Arroz a Banda Thermomix, esta vez se trata de una receta muy marinera, se dice que es una receta típica que hacían los pescadores pobres, ya que el caldo lo hacían con pescado llamado de roca, «morralla» que es un tipo de pescado con poca molla y de fuerte sabor que contiene mucha espina.
Así que como era un pescado con mucha espina no tenía mucha calidad para venderlo, se esa manera podían vender los pescados mejores y aprovechar para comer el pescado de menos calidad. La receta es típica de zonas costeras y originaria de Alicante y se extendió desde la región de Murcia a Cataluña concretamente el Garraf provincia de Barcelona.
En realidad los pescadores de un plato sacaban dos platos, un día se preparaba el arroz que cogía todo el sabor del caldo de pescado y al día siguiente se comían el pescado del caldo del día anterior desmenuzado con patata.
Arroz a Banda Thermomix, los ingredientes para 4 raciones
Ingredientes para el fumet de cabracho
- 200 gramos de gambas arrocera
- 250 gramos de cabracho o de escorpora
- 1 hueso de mero
- 250 gramos de cabeza de rape cortado en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1,2 Litros de agua
- 1 cebolla cortada en cuartos
Ingredientes para el arroz
- 50 gramos de cebolla
- de 1 a 2 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 90 g de tomate (puede ser natural o tomate en conserva)
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 200 g de arroz de grano corto
- 750 g de fumet de cabracho reservado
- Sal y azafrán en hebras o en su lugar 1 cucharada pequeña de colorante
¿Cómo se prepara el Fumet de Cabracho para el Arroz a Banda Thermomix?
- Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos.
- Añada los resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 15 minutos a temperatura de 100º a velocidad 2.
- Cuele y reserve.
¿Cómo se prepara el Arroz Arroz a Banda Thermomix?
- Lave bien el vaso y la tapa y ponga en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 segundos a velocidad 5.
- Añada el aceite de oliva virgen extra y el tomate. Sofría durante 10 minutos temperatura Varoma a velocidad cuchara
- Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue durante 3 minutos a temperatura Varoma a velocidad cuchara.
- Vierta en el vaso el fumet de cabracho reservado anteriormente, la sal y el azafrán o colorante.
- Programe durante 13 minutos temperatura a 100º y giro a la izquierda a velocidad cuchara.
- Vuelque en una fuente y sirva.
Sugerencias: Este arroz a banda se sirve acompañado normalmente con alioli.
Nota: “A banda”, que en castellano que se traduce por “aparte”, se refiere a la tradición del servir el el pescado de la cocción separado del arroz.
Fuente: Elisabet Thermomix