– ½ kg. de coliflor
– ¼ kg. de bacalao desalado (ver cómo desalarlo correctamente)
– 400 gr. de arroz redondo
– 4 ajos tiernos
– 1 tomate maduro
– unas hebras de azafrán (o molido)
– aceite de oliva virgen extra (AOVE)
– sal
– agua (3 partes del volumen del arroz empleado)
Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo del bacalao, lo escurrimos y lo secamos. Lo ideal sería sacarle todas las espinas posibles, son grandes y será muy fácil.
En una paella con 6 cucharadas de aceite de oliva sofreímos el bacalao cortado en trozos. Dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo para más tarde.
En el mismo aceite sofreímos a fuego medio-bajo la coliflor (que habremos partido en trozos pequeños), los ajos tiernos y el tomate rallado (que podemos sustituir por 4 cucharadas de un buen tomate triturado de lata).
Pasados unos minutos, incorporamos el arroz y damos unas vueltas para sofreírlo.
Agregamos el azafrán, el agua y el bacalao, y rectificamos de punto de sal si fuese necesario.
Tras 18 minutos de cocción (primerlo a fuego más alto y tras 5 minutos, a fuego medio), apagamos el fuego y dejamos reposar antes de servir.
Fuente: María’s Recipe Book