Receta de Bacalao con tomate y patatas panaderas, y en vez de mayonesa realizaremos lactonesa, así nos quitamos problemas, también conseguiremos una receta mucho más sana.
Ingredientes para seis personas
- 100 g de cebolla cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 800 g de tomate natural triturado
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 6 lomos de bacalao
- 00 g de patatas (cortadas como para tortilla)
- 100 g de aceite
- 100 g de agua
- 100 g de pimientos verdes (cortados en tiras)
- 6 cucharadas de lactonesa
Ingredientes para la lactonesa (para 500 g)
- 300 g de aceite de girasol o de oliva suave
- 150 g de leche
- 1 diente de ajo (opcional)
- sal
- El zumo de 1/2 limón o unas gotas de vinagre (opcional)
Elaboración Lactonesa
- Pesa el aceite y reserva
- Pon en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 5 (si no pones el ajo, programa 30 segundos, 37º, velocidad 5)
- Con el cubilete puesto en la tapa, programa 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vierte el aceite poco a poco sobre la tapa. Añade el limón o el vinagre y mezcla unos segundos a la misma velocidad.
Elaboración Bacalao
- Pon en el vaso la cebolla y los ajos, trocea 4 segundos, velocidad 4.
- Añade 50 g de aceite y sofríe programando 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
- Agrega el tomate, el azúcar y la sal. Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin poner el cubilete. pon el cestillo para evitar salpicaduras
- Engrasa el recipiente Varoma con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia arriba.
- Retira el cestillo, sitúa el recipiente Varoma en su posición y programa 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. retira el recipiente Varoma y vierte la salsa en una fuente de horno. Reserva
- Con el vaso limpio y seco coloca la mariposa en las cuchillas, vierte en el vaso el resto del aceite (100g) y el agua. Programa 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Incorpora las patatas, los pimientos y la sal. Programa 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
- Retira la mariposa. Vuelca las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para que escurra.
- Prepara la lactonesa.
- Pon las patatas y los pimientos sobre la salsa de tomate, coloca encima los lomos de bacalao y vierte sobre cada lomo una cucharada de lactonesa.
- Gratinalo unos minutos, hasta que la lactonesa adquiera un color dorado.
Sugerencia: Puedes montar el plato en cazuelitas individuales y gratinar.
Fuente: Thermomix, cocina facil de Pilar
