Bacalao con tomate y papas panaderas

100 g de cebolla 2 dientes de ajo 50 g de aceite de oliva

Virgen extra 800 g de tomate triturado, Natural o en conserva 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra, Recién molida 8 trozos de bacalao salado, Previamente remojado y Desalado (de 10 x 6 cm Cada trozo, unos 1200 g En total)

100 g de aceite de oliva Virgen extra 100 g de agua 600 g de patatas, cortadas en rodajas de 0,5 cm 100 g de pimientos verdes, Cortados en tiras Sal

300 g de aceite de girasol

150 g de leche

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de sal

10 g de zumo de limón

1 Introduzca la cebolla y el ajo en el vaso y trocee
4 segundos, velocidad 4.

2 Añada el aceite y saltee 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.

3 Añada el tomate triturado, el azúcar, la sal y la
pimienta y programe 25 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de
la tapa para que evapore y no salpique.

4 Engrase el recipiente Varoma con aceite y coloque
el bacalao (con la piel hacia arriba). Asegúrese de
que algunos de los agujeros no queden cubiertos
para que pueda pasar el vapor.

5 Quite el cestillo, ponga el Varoma en su posición y
programe 6 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1. Retire el recipiente Varoma. Vierta la salsa en una bandeja de horno previamente
engrasada con aceite y resérvela. Lave el vaso.

7 Ponga el aceite y el agua en el vaso y programe

8 Añada las patatas y los pimientos y sazone al
gusto. Programe 13 minutos, temperatura Varoma,
giro la izquierda, velocidad cuchara.

10 Escurra las patatas y los pimientos dentro del
cestillo. Resérvelos.

11 Pese el aceite en una jarra. Reserve.

12 Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal y
programe 1 minuto, 37°, velocidad 5.

13 Programe 3 minutos, 37°, velocidad 5. Mientras,
vierta el aceite despacio sobre la tapa.

14 Añada el zumo de limón y mezcle durante

15 Coloque las patatas y los pimientos sobre la salsa
de tomate reservada. A continuación, coloque los
trozos de bacalao encima y vierta una cucharada
de lactonesa sobre cada trozo. Hornee durante 5
minutos a 250°. Sirva caliente.

Consejo: En vez de bacalao desalado y remojado, es posible utilizar bacalao fresco u otro pescado blanco similar. Si es necesario, añada una cucharadita de sal a la salsa.