Esta receta tradicional, «Bacalhau da Consoada», es típica en las cenas de Nochebuena en Portugal.
Si el lomo de bacalao es muy grueso podemos poner los trozos encima de la verdura, sin usar la bandeja. La verdura durante la cocción, menguará.
Si queremos una receta más gallega y realizada de forma tradicional, podemos seguir las instrucciones de Raya en Caldeirada, donde sólo prescindimos de la verdura y usamos pimentón en la ajada.
- 500 gr de col portuguesa, berza gallega o grelos
- 3 huevos
- 4 lomos de bacalao desalados (cómo desalar bacalao)
- 1000 gr. de agua
- 1 cucharadita colmada de sal
- 500 gr. de patatas pequeñas con piel
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra (para presentar)
Colocamos en el Varoma la verdura lavada, sin tallo, y los huevos envueltos en papel film.
En la bandeja del Varoma colocamos el bacalao envuelto en papel de aluminio (para que quede bien jugoso).
Reservamos el Varoma preparado y cerrado.
Vertemos el agua y la sal en el vaso. Colocamos el cestillo en el interior con las patatas (enteras sin son nuevas y pequeñas, o cortadas a nuestro gusto). Situamos el Varoma con el pescado y la verdura en su posición.
Programamos 35 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Retiramos y presentamos en una fuente.
Sin lavar el vaso ponemos 3 dientes de ajo y trituramos en crudo durante 5 segundos en velocidad 5.
Servimos el bacalao con las patatas, decoramos con huevos, rociamos con aceite de oliva y distribuimos el ajo picado al gusto.
Fuente: María’s Recipe Book