Documental Martín Berasategui: la cocina de los números
Martín Berasategui es un cocinero que lo apunta todo hasta la extenuación. Los microgramos son para él viejos amigos que viajan siempre en sus libretas. Su enorme cocina funciona como un reloj suizo perfecto: nada falla, todo está siempre bajo el control más estricto.
Los platos que salen de su cocina son exactamente como él los había previsto, pero también la libertad creativa tiene su sitio. Berasategui da rienda suelta a la imaginación y nos muestra entre otras cosas que un salmonete se puede comer con todas sus escamas, guardando así todo el sabor del mar. Claro que esto exige un atrevimiento y una sabiduría que pocos cocineros tienen.
Su restaurante tiene tres estrellas Michelin. Martín Berasategui ha escrito varios libros, participado en congresos internacionales y participado en programas de TV.”
Alguno de sus libros se puede encontrar en la red, para descargar. Debajo de la fotografía está el enlace de uno de sus libros. Espero que os gusten las recetas. Saludos!
En este recetario, Martín comparte con nosotros los platos que más le gustan, los que prepara en casa cuando cierra el restaurante y hace lo que más le apetece: compartir mesa con su familia y todos esos amigos que se apuntan porque saben que es él quien guisa.
Fuente: Recetas Ana Alvarez
