Cardo con Almendras

Receta de Cardo con Almendras, es un plato muy fácil de hacer con Thermomix, todo que se pueden ver muchos pasos de preparación, con nuestro chef robótico será muy sencillo seguir la receta.

Se me ocurre, que podríamos sustituir el cardo por tallos acelgas, creo que también se podría hacer… Mmmm… habrá que investigar ese plato… 😉

Ingredientes para 6 personas

• 1 Kg. de cardo, fresco, cocido o congelado
• Zumo de limón
• de 500 a 750 gr. de agua

Ingredientes para la Salsa

• 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr. de mantequilla o margarina
• de 2 a 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 50 gr. de harina de almendra
• de 250 a 300 gr. de líquido de cocción, (de cocer los cardos o de bote.)
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr. de almendra laminada (para decorar)
• 1 cucharada de perejil, picado (para decorar)

Preparación:

1. Si utilizamos cardo fresco, comprar el más blanco y tierno, es mejor pequeño.
2. Limpie el cardo: corte las ramas exteriores y raspe las interiores quitando bien las hebras.
3. Cortar en trozos regulares de 2 cm. aproximadamente y reserve en agua fría y limón para que no se oxide.
4. Vierta el agua en el vaso y programar 6 minutos, a temperatura Varoma, velocidad 1 para que hierva.
5. Incorpore el Cardo y programar 30 minutos, 100º giro a la izquierda, velocidad 1.
6. Compruebe el punto de cocción y si fuera necesario programe unos minutos más.
7. Una vez cocido, escurrir y reservar el Cardo y el líquido por separado.
8. Si utiliza Cardo congelado, sustituya el líquido de la cocción por agua.

Preparación de la Salsa

1. Vertir en el vaso el aceite y la mantequilla, programar 5 minutos, 100º , velocidad 1.
2. Añadir los ajos por el vocal y sofreír 2 minutos, 100º, velocidad 3
3. Abrir la tapa y añadir la harina alrededor de las cuchillas. Rehogar programando 1 minuto, 100º, velocidad 2.
4. Incorporar la harina de almendra y el caldo de cocción y programar 5 minutos, 100º, velocidad 4.
5. Triturar 20 segundos, velocidad progresiva 5 a 10, tiene que quedar la salsa muy fina y ligada.
6. Rectificar el punto de sal, añadir el cardo cocido escurrido y programar 5 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
7. Agregar más líquido de cocción si fuera necesario.
8. Vertir en una fuente o en platos individuales y decorar con láminas de almendra y perejil picado.