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Carrilleras de cerdo ibérico con pasas al vino de Pedro Ximénez

Ingredientes

(para 4 personas):

– 200 gr. de cebolla
– 100 gr. de aceite de oliva
– 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico
– sal y pimienta
– 200 gr. de vino tinto
– 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez
– 75 gr. de uvas pasas

Preparación:

1.-Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.
2.-Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
3.-Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
4.-Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.
5.-Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.

Fuente: Recetas para tu Thermomix

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