Receta de Sanlúcar de Barrameda, una receta típica Gaditana, un gran guiso de pescado, sano y bueno para las épocas de frío.
En vez de utilizar Cazón se puede utilizar Tintoreta, los dos son de la familia de los escuálidos, tiburones. Siempre se puede triturar la masa en el caso de que los más pequeños les cueste tragar. En todo caso se puede trocear el pimiento y la cebolla en grandes trozos.
Ingredientes
- 150 grs. de cebolla
- 150 grs. de pimiento verde
- 50 grs. de aceite
- 200 grs. de tomate natural triturado ó tomate frito
- 100 grs. de vino blanco
- sal, pimienta
- 200 grs. de almejas
- 3 ó 4 rodajas de cazón ó tintorera
Preparación
- Poner la cebolla y el pimiento en el vaso, trocear 4 segundos, velocidad 4.
- Añadir el aceite y sofreir 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Incorporar el tomate, el vino, la sal y la pimienta, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Introducir el cestillo con el pescado troceado y las almejas, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Nota: Dependiendo de la cantidad de pescado, pondremos este en el cestillo ó en el recipiente Varoma, previamente pincelado de aceite.
Fuente: Concha cocina
