Ingredientes
- 1 kg de cebolla pelada y troceada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de caramelo líquido (es para darle color)
- 100 gr de aceite o mantequilla
- 30 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Trocear la cebolla con los ajos en 3 tandas de unos 300-350 gr cada una, 4 segundos en velocidad 4. Si lo hacemos todo a la vez se hará puré, ya que es mucha cantidad, así que la hacemos en 3 veces y vamos reservando en un bol cada vez que troceamos.
Poner todo junto en el vaso y programar 45 min, varoma, velocidad 1 sin colocar el cubilete en la tapa para que se vaya evaporando el líquido resultante. Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Mirar a ver si la cebolla está bien cocinada y a vuestro gusto.
Con estas cantidades sale alrededor de medio kg de cebolla caramelizada.
Para envasar la cebolla, tan solo hay que meterla en un bote de cristal (previamente esterilizado) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío. A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 minutos desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha.
Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses.
Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 minutos desde que empieza a salir vapor.
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX