Chutney de calabacín con uvas pasas

Fuente original: DeLokos

Ingredientes

• 1 kg. de calabacín sin pelar
• 1 cebolla grande
• 400 ml. de vinagre de vino
• 400 gr. de azúcar moreno
• 70 gr. de jengibre fresco
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 guindillas (yo utilizo 4 de las vascas, verdes)
• 1 pimiento del piquillo fresco
• 1 par de jalapeños (encurtidos)
• 70 gr. de pasas de Corinto (sin pepitas)
• 4 clavos de olor
• 8 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de canela molida
• 3 cucharaditas de sal

Preparación

1. Picamos en dados pequeños el calabacín. Y la cebolla y el pimiento en juliana. Disponemos todo en una olla de fondo grueso.
   Añadimos el vinagre, el azúcar y las especias. Pelamos los dientes de ajo y el jengibre y los cortamos lo más fino posible. Salamos.
2. Pelamos el limón (sólo la parte amarilla) y picamos la piel en juliana fina.
   Con los jalapeños y guindillas intentamos eliminar las semillas y las picamos finamente en aros.
   Exprimimos el zumo del limón, y lo agregamos todo a la olla.
3. Calentamos hasta que comience a hervir, removiendo para que se disuelva todo bien. Ponemos a fuego medio-suave y cocinamos destapado hasta que tengamos una textura de mermelada, en torno a una hora, moviendo de cuando en vez, para que no se agarre al fondo de la olla.
   A mitad de cocción añadimos las uvas pasas, para que no se deshagan demasiado.
4. Al finalizar, se puede pasar una batidora para dejar una textura más fina, aunque yo prefiero no hacerlo.
5. Llenamos con el chutney caliente los botes de cristal, que habremos esterilizado con sus tapas (por separado) durante 10 minutos.
6. Tapamos con firmeza y hervimos al baño María durante 25 minutos.
7. Dejamos enfriar los botes en el agua, retiramos, etiquetamos y esperamos treinta días antes de consumir para que los sabores asienten.

*Si no lo envasamos, nos aguantará más de un mes en la nevera.
Si no queremos utilizar tanto azúcar, deberemos emplear pectina, ya que permite mejorar la consistencia y conservación empleando menor cantidad de azúcar.
En cuanto a la guindilla, depende del tipo que empleemos y de nuestros gustos personales. Con las guindillas vascas, el picante es suave.
*Debemos tener precaución, cuando lo consumamos, de retirar las vainas de cardamomo y los clavos de olor. Pero para conservar le quedan muy bien porque intensifica el sabor del chutney.