Receta de Chutney de Manzana y Cebolla, esta vez no utilizaremos la Thermomix, pero es fácil de preparar. El Chutney es una receta de conserva semi o agridulce considerada de origen hindú, todo y que la palabra es inglesa y además es una especialidad de la cocina británica que data de su época colonial.
Su composición suele ser de una variedad de especias picantes y dulces, de variedad de verduras y frutas, todas ellas cocinadas con azúcar y vinagre.
En la India, para potenciar los sabores del plato principal, suelen utilizarlo como acompañamiento. En cambio en los países de Occidente, se utiliza más como una conserva, como producto envasado, de ahí que la receta tenga aceite, zumo de limón o vinagre para conseguir potenciar sus propiedades de conserva.
Es importante y no ha de faltar en la receta, azúcar moreno y jengibre. Hasta obtener la consistencia de confitura, la cocción debe durar lo suficiente, pero siempre que queden trozos, todo y que no pasa nada si queda como un puré, lo único que el aspecto no será el de un Chutney.
Se acompaña y sirve a temperatura ambiente con carnes de cordero, aves, cerdo, queso y foie (frío o caliente)
Ingredientes
- 6 manzanas verdes (pequeñas)
- 2 cebollas
- 400 g de azúcar moreno
- 500 ml de vinagre de manzana (u otro blanco)
- 2 guindillas (yo utilicé de las vascas)
- unos granos de pimienta machacados
- media cucharadita de jengibre (en polvo o fresco)
- media cucharadita de cúrcuma
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 clavo de olor
- 1 palito de canela en rama (que luego retiraremos)
Notas y Observaciones:
- Podemos guardarlo en la nevera en frascos con tapa hermética para otras ocasiones.
- Algunos recomiendan no consumirlo recién hecho, para que todos los sabores asienten bien.
Preparación
- Lavamos, y cortamos las manzanas, desechando el corazón.
- Picamos también en trozos grandes las cebollas.
- Colocamos todo en una cacerola junto con las especias y el azúcar. Picamos en aritos las guindillas y las incorporamos (intentando evitar las semillas).
- Rociamos con el vinagre y ponemos al fuego a temperatura mínima (hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva).
- Subimos la temperatura y continuamos la cocción hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas y con consistencia de confitura (aproximadamente 30 – 40 minutos).
- Dejamos enfriar o procedemos a conservar en tarros de cristal.
¿Cómo conservar el Chutney?
- Esterilizamos los botes o tarros y sus tapas por separado, hirviendo agua y durante 1/2 hora. Cuando pase este tiempo y aún calientes, rellenamos hasta el tope, pero sin que rebose, el Chutney caliente.
- Cerramos y volvemos a introducirlos en agua hirviendo cubriendo los botes o tarros unos 4 centímetros, durante otra 1/2 hora, después dejamos que se enfríen dentro de la misma olla para comprobar que el vacío ha sido efectivo.
- Como el azúcar y el vinagre hacen de conservante, no suele haber problemas de conservación.
Fuente: María’s Recipe Book