Receta de Coca de Sant Joan o San Juan en Cataluña, nada mejor que esta receta de la típica Coca de Sant Joan. Una receta muy fácil de realizar gracias a nuestro robot de cocina Thermomix.
Ingredientes para 8 personas/raciones
- La piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla.
- 200 g de leche.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar vainillado.
- 50 g de mantequilla.
- 1 huevo.
- 30 g de levadura fresca.
- 300 – 350 g de harina de fuerza.
- 2 cucharadas de azúcar.
Ingredientes para la cobertura de mazapán y decoración
- 125 g de leche.
- 200 g de azúcar glas.
- 200 g de almendra molida.
- 150 de frutas confitadas variadas y troceadas.
- 50 g de piñones.
Preparación
- Pon en el vaso la piel de limón y tritura 15 segundos, velocidad progresiva 5 – 10.
- Añade la leche, la sal, el azúcar vainillado y la mantequilla. Programa 1 minuto, 37º, velocidad 3.
- Incorpora el huevo y la levadura, mezcla programando 20 segundos, velocidad 3.
- Añade la harina y programa 15 segundos, velocidad 6.
- Amasa programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Incorpora el azúcar y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Forra con papel de hornear una bandeja de horno. Pon encima la masa y estira, dándole forma ovalada. Reserva.
- Pon en el vaso la leche, el azúcar glas y la almendra molida. Programa 30 segundos, velocidad 4. Vuelca sobre la masa y extiende sobre toda la superficie.
- Decora con la fruta confitada y los piñones. Deja reposar hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiente, puede ser hasta dos horas)
- Precalienta el horno a 180º
- Hornea durante unos 30 minutos.
Nota.- Si no tienes azúcar glas, debes hacerla lo primero con el vaso limpio y bien seco y a continuación moler las almendras si no las tienes molidas, seguir sin lavar el vaso con la receta por el paso uno
Fuente: Thermomix, cocina facil de Pilar
