Estos «bolinhos» o «pastèis» de bacalao y patata son unas croquetas típicas de Portugal, en cuya gastronomía las recetas con bacalao son infinitas.
– 400 gr. de bacalao desalado (pueden ser migas)
– 300 gr. de patatas
– 1 cebolleta tierna
– 1 diente de ajo
– 3 huevos batidos
– perejil picado
– sal, pimienta blanca y nuez moscada
– aceite (para dorar la cebolla y para freír las croquetas)
Ponemos agua con sal a hervir y cocemos las patatas. También podemos hacer este paso en el microondas.
Ver cómo asar patatas en microondas.
Picamos la cebolleta y el ajo bien menuditos y pochamos en un cazo con un poco de aceite, a fuego medio.
Cuando esté doradita, reservamos.
Podemos utilizar bacalao ya cocinado, o dorarlo con la cebolleta, o hervirlo con las patatas los últimos minutos de cocción de éstas.
Para preparar la «masa» de estos pastelitos mezclamos el bacalao, las patatas cocidas o asadas y la cebolleta. Lo podemos hacer con una batidora, pero prefiero utilizar un tenedor, para que quede más «rústico». Dejamos que enfríe y añadimos los 3 huevos batidos, el perejil picado y sazonamos con sal, pimienta blanca y un pelín de nuez moscada.
Sólo nos queda dar forma a los bolinhos, con la ayuda de dos cucharas.
Freímos en abundante aceite caliente.
Fuente: María’s Recipe Book