Crema de Setas, Hongos y Castañas

Receta de Crema de Setas, Hongos y Castañas, se trata de un plato ideal en época de Otoño que es cuando proliferan y crecen las castañas, los hongos y las setas, es una receta muy sencilla y fácil de realizar con Thermomix.

Pero no solo la podemos hacer en Otoño, ya que podemos encontrar en otras épocas setas y hongos en los mercados, aunque a veces deshidratadas, encontrar castañas ya es más difícil o imposible ;).

También podemos optar por hacer un revuelto de setas, pongo al final de la receta como hacerlo, es muy fácil, una chorradita.

Ingredientes

• 50 gr. de castañas pilongas.

Ingredientes para el Sofrito

• 300 gr. de cebolla troceada.
• 1 diente de ajo.
• 70 gr. de mantequilla.
• 30 gr. de aceite de oliva.

Ingredientes para el 3° Paso

• 400 gr. de setas de cardo (ó surtidas).
• 100 gr. de Boletus frescos ó 50 de Boletus secos

Ingredientes para el 4° Paso

• 1/2 litro de agua (si usa los Boletus secos póngalos en remojo en este agua)
• 2 y 1/2 pastillas de caldo de ave.
• Pimienta blanca.

Ingredientes para el 5° Paso

• 300 gr. de nata líquida o 2 latas de nata la Lechera
• 400 gr. de agua.

Ingredientes para Para servir:

• Lascas de Foie (que estará congelado) o con crujiente de Jamón Serrano.

Preparación

1. Ralle las castañas pilongas en velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve.
2. Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100°, velocidad 2.
3. Añada las setas y los boletus bien escurridos (reservando el agua de remojo) y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Añada los ingredientes del paso 4°, incluyendo las castañas ralladas que habíamos reservado y el agua de remojo, triture 2 minutos en velocidad máxima y a continuación programe 15 minutos, 100°, velocidad 4.
5. Por último, incorpore los ingredientes del paso 5° y programe 7 minutos, 100°, velocidad’ 4. Verifique si admite más agua y rectifique la sazón si fuese necesario.
6. Sírvala acompañada de lascas de foie o con un crujiente de jamón serrano.

Extra de Revuelto de setas:

1. Trocear un poco de cebolla, añadir un ajo y un poco de perejil.
2. Añadir las setas, en trocitos y añadir también trocitos de Beicon, y a disfrutar de las setas…