Receta de Crema de Setas, Hongos y Castañas, se trata de un plato ideal en época de Otoño que es cuando proliferan y crecen las castañas, los hongos y las setas, es una receta muy sencilla y fácil de realizar con Thermomix.
Pero no solo la podemos hacer en Otoño, ya que podemos encontrar en otras épocas setas y hongos en los mercados, aunque a veces deshidratadas, encontrar castañas ya es más difícil o imposible ;).
También podemos optar por hacer un revuelto de setas, pongo al final de la receta como hacerlo, es muy fácil, una chorradita.
Ingredientes
- 50 gr. de castañas pilongas.
Ingredientes para el Sofrito
- 300 gr. de cebolla troceada.
- 1 diente de ajo.
- 70 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de aceite de oliva.
Ingredientes para el 3° Paso
- 400 gr. de setas de cardo (ó surtidas).
- 100 gr. de Boletus frescos ó 50 de Boletus secos
Ingredientes para el 4° Paso
- 1/2 litro de agua (si usa los Boletus secos póngalos en remojo en este agua)
- 2 y 1/2 pastillas de caldo de ave.
- Pimienta blanca.
Ingredientes para el 5° Paso
- 300 gr. de nata líquida o 2 latas de nata la Lechera
- 400 gr. de agua.
Ingredientes para Para servir:
- Lascas de Foie (que estará congelado) o con crujiente de Jamón Serrano.
Preparación
- Ralle las castañas pilongas en velocidad máxima unos segundos. Saque y reserve.
- Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos en velocidad 4 y a continuación programe 10 minutos, 100°, velocidad 2.
- Añada las setas y los boletus bien escurridos (reservando el agua de remojo) y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Añada los ingredientes del paso 4°, incluyendo las castañas ralladas que habíamos reservado y el agua de remojo, triture 2 minutos en velocidad máxima y a continuación programe 15 minutos, 100°, velocidad 4.
- Por último, incorpore los ingredientes del paso 5° y programe 7 minutos, 100°, velocidad’ 4. Verifique si admite más agua y rectifique la sazón si fuese necesario.
- Sírvala acompañada de lascas de foie o con un crujiente de jamón serrano.
Extra de Revuelto de setas:
- Trocear un poco de cebolla, añadir un ajo y un poco de perejil.
- Añadir las setas, en trocitos y añadir también trocitos de Beicon, y a disfrutar de las setas…
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX