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Dorada con salsa bercy y verduras al vapor

Ingredientes (4 raciones)
  • 3-4 chalotas (60 g )
  • 15-20 g de perjil fresco
  • 200 g de vino blanco
  • 100 g de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
  • El zumo de una lima
  • 1 dorada entera de (1200g ), sin cabeza , cola y vizceras ni escamas.
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • 200 g de champiñones cortados en cuartos
  • 1-2 zanahorias cortadas en láminas
  • 1 calabacín con piel troceado con bolas.
  • 1 puerro cortado en rodajas diagonales
  • 120 g de mantequilla
  • 10 g de harina de repostería

Preparación

  • Ponga en el vaso las chalotas y el prejil ( solo las hojas) y trocee 5 seg/vel 7. Deje 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retire el resto. Reserve.
  • Agregue el vino, el fumet y el zumo de la lima y caliente 6 nim/varoma/vel 2. Mientras tanto, prepare la dorada : haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del recipiente Varoma, ponga la dorada encima, cúbrela con el resto de mezcla y colóque en ambos de los lados los champiñones.
  • Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro.
  • Sitúe el Varoma en su posicióny programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada en una fuente y ponga en un lado los champiñones.
  • Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de la chalota y perejil del Varoma y añádala en el vaso.
  • Incortore la mantequilla. La harina, la sal y pimienta y programe 5 min/100º/vel 3 y en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
  • Sirva la dorada napada con la salsa del vaso

Fuente: Elisabet Thermomix

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