La Zorza simplemente es carne de cerdo adobada la cual se utiliza para rellenar al hacer chorizos, en Galicia la llamamos Zorza, en el resto de España se suele llamar picadillo, en Zamora y todo Castilla y León lo llaman Jijas, también se conoce como picadillo de matanza.
Tuve la suerte traer la carne ya preparada de una matanza, pero lo podéis hacer vosotros mismos, a continuación os pongo como hacerla.
Ingredientes para la Zorza
- ½ kg de lomo de cerdo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- ½ cucharada de pimentón picante
- 5 dientes de ajo
- ½ cucharada de orégano
- Sal
Ingredientes para la Masa
- 500 g de harina
- 30 g de levadura de panadero
- 1 vaso de agua templada
- ½ vaso de aceite
- ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Sal
Preparación de la Zorza
- Lomo de cerdo troceadito con pimentón dulce y pimentón picante, ajo, orégano y sal.
- Maceramos durante 12-24 horas en la nevera.
- Salteamos a fuego fuerte sin hacer mucho la carne, reservamos y dejamos templar.
Preparación de la Masa
- Formamos un volcán con la harina, hacemos un agujero y colocamos dentro la levadura. Mezclamos con el agua templada hasta obtener una masa fina que no se pegue a las manos. También podemos echar un poco de aceite de oliva.
- Dejamos reposar 1 hora la masa.
- Dividimos la masa en dos trozos y los extendemos en forma rectangular. Los estiramos con un rodillo. Vamos añadiendo harina, según vaya haciendo falta.
- Colocamos uno de los trozos en una placa engrasada y enharinada o cubierta con papel sulfurizado o vegetal.
- Extendemos la Zorza y cubrimos con la otra masa estirada. Cerramos bien los laterales y hacemos un agujero en el centro.
- Adornamos por encima con algún recorte que haya sobrado de la masa.
- Horneamos a 180º unos 45 minutos y ¡Listo!
*Otras Recetas de empanadas.
*Receta de Empanadillas de Zorza.
Fuente: María’s Recipe Book