Hoy, una ensalada fresquita con el cardo como protagonista principal.
El cardo es una de esas verduras que la gente usa poco en sus preparaciones habituales, pero que a esta ensalada le aporta mucho frescor y un crujiente extraordinario. Vamos a ello.
Ingredientes:
- 1 manzana
- 1 penca de cardo
- 8 nueces
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- vinagre de Módena
Lo primero es preparar el cardo. Para ello cortamos los tallos de la penca, los limpiamos de hojas y los cortamos en rectángulos de unos 6 centímetros de largo. Los cortamos en juliana muy fina, siempre en el sentido de la hebra, y los metemos en agua fría durante una hora para que se ricen un poco. Quedarán más bonitos.
Quitamos la piel de la manzana y sacamos láminas finas con un pelador de patatas.
Colocamos en un plato el cardo, la manzana, las nueces partidas en trozos y aliñamos con sal, aceite y vinagre de Módena al gusto.
Yo he usado una reducción de vinagre de Módena con cerezas que me traje de mi último viaje a Extremadura… Podéis usar también sirope de vinagre de Jerez, una reducción de miel y zumo de naranja… cada cual que invente y aporte.
Fuente: No tengo Thermomix