Para 4 personas:
– 2 pimientos rojos grandes
– 1 ó 2 puerros (sólo la parte blanca)
– 1 diente de ajo
– 250 gr. de bacalao desalado (ver cómo desalar bacalao correctamente)
– 200 gr. de gambas peladas
– 200 ml. de nata líquida
– 2 huevos
– aceite de oliva virgen extra
– sal y pimienta
– queso rallado para espolvorear (opcional)
Lavamos los pimientos y los cortamos por la mitad, a lo largo, mateniendo el rabito.
Retiramos las pepitas y los colocamos en una placa de horno con un poco de aceite.
Introducimos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Deben quedar cocidos pero enteros.
Lavamos y troceamos el puerro. Calentamos en una sartén unas 4 cucharadas de aceite de oliva y pochamos, junto con el ajo, a fuego medio-bajo.
Tras unos 10-15 minutos tendremos el puerro cocinado y blandito. Entonces añadimos el bacalao cortado en trocitos (podemos utilizar migas) y las gambas. No necesitamos que se cocinen mucho, simplemente un par de minutos. (Terminarán de hacerse en el horno).
Salpimentamos con moderación (el bacalao aportará algo de sal) y reservamos para que temple.
Mientras batimos el huevo y le añadimos la nata. Debe quedar una mezcla homogénea. Salpimentamos.
Ahora añadimos este batido al sofrito de bacalao y gambas ya templado.
Removemos bien y rellenamos con la mezcla los pimientos previamente asados.
*Si vemos que los pimientos nos han quedado algo blandos, y el relleno corre el riesgo de desparramarse, podemos poner papel de aluminio alrededor del pimiento, moldeando unas «paredes». Luego retiramos al momento de emplatar, y listo.
Si queremos podemos espolvorear la superficie con queso rallado (tipo Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Pecorino…)
Introducimos los pimientos rellenos en el horno precalentado a 180º durante 15 – 20 minutos (o hasta que veamos que el centro está cuajado).
Algunas ideas para rellenos de quiches:
– de bacalao y gambas
– de calabaza
– de cebolla, bacon y gouda
– de chorizo y pimientos rojos
– de espinacas y bacalao
– de frutos de mar (gambas, mejillones, cangrejo…)
– de grelos y chorizo
– de jamón cocido y queso emmental (Lorraine)
– de pollo y champiñones
– de queso azul (roquefort, stilton, cabrales…)
– de salmon ahumado y queso emmental
Fuente: María’s Recipe Book
