FIDEUA
Ingredientes:
. Paso 1° (fume)
70 g de aceite de oliva
250 g de gambas.
500 g de agua
Paso 2° (sofrito)
50 g de aceite.
100 g de tomate natural triturado.
100 g de pimiento verde.
50 g cebolla.
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo.
Pimienta recién molida.
Cayena (optativa)
½ Cubilete perejil picado.
Azafrán.
Para acabar:
250 g de anillas de calamar.
250 g de rape congelado (limpio sin hueso, ni piel) en trocitos.
250 g de fideos especiales para fideua.
Preparación:
1. Ponga en el vaso el aceite del fume (70 g) y programe 4 min, temperatura Varoma, velocidad 1 ½. Añada las cabezas de las gambas, (reserve los cuerpos) programe 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 1 ½
2. Cuando acabe incorpore el agua que habíamos reservado y programe 5 minutos, 100°, velocidad 4. Cuélelo y resérvelo para el final. Lave muy bien el vaso y la tapadera.
3. Incorpore los ingredientes del sofrito y programe 10 minutos, 100°, velocidad 4.
4. Se pesa él fume que habíamos reservado se complementa con agua hasta llega a 750 gr. Se programa 8 minutos, 100°, velocidad Cuchara. Se añade las anillas de calamar, el rape y los fideos, y se programa a 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda, el tiempo será el que indica el paquete de los fideos. Cuando acabe se le añaden los cuerpos de las gambas. Se deja reposar 5 min, sin bajar el vaso del Thermomix.