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Fins sempre Santi

Sopa de ostras con perlas del Japón por Santi Santamaría


Ingredientes para cuatro personas:

– 24 ostras
– 4 manojos de berros
– 1/2 l de caldo de verduras
– 60 gr. de tapioca o perlas de Japón
– 50 gr. de algas (lechuga de mar)
– 8 hojas de acelga tiernas
– 150 gr. de tocino curado cortado a finas lonchas
– 2 escalonias
– 1 copita de vino blanco seco
– Sal
– Cardamomo recién molido
– Pimienta blanca recién molida

Preparación:

* Limpiar los manojos de berros, desechando el tallo y reservando las hojas verdes. Desbullar las ostras. Hervir la tapioca. Sofreír las escalonias picadas en aceite, mojarlas con vino blanco, dejar evaporar y añadir el caldo de verduras.
* Pochar las ostras en el caldo y retirarlas. Preparar unos hatillos de ostras de dos en dos.
* Pasar el caldo por la Thermomix, calentar y emulsionar con aceite de oliva. Añadir las hojas de berros. Salpimentar y perfumar con un poco de cardamomo (¡cuidado con los excesos: el cardamomo es muy aromático!).
* Saltear en una sartén antiadherente las ostras pochadas. Desechar los troncos de las acelgas. Limpiar de sal las algas y saltearlas junto con las acelgas.
* Montar el plato, con la tapioca en la base, encima los hatillos de ostras y al lado las acelgas y las algas.
* Servir y verter por encima el caldo.

Dirección web: http://www.mithermomix.com/boletin/fins_sempre_santi.htm

Fuente: Mi Thermomix

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