Fumet de Gambas (con Aceite)

Receta de un Fumet de gambas Thermomix, que podrás utilizar, en todo tipo de sopas, fideuá, paellas y arroces. Se puede hacer tanto con Thermomix como tradicionalmente sin el robot de cocina.

Ingredientes

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• de 200 a 300 g entre cabezas y pieles de gambas
• 1 litro o 1 y ½ de agua

Preparación en Thermomix

1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
2. Al terminar este tiempo subimos a velocidad 5, para triturar todo bien y sacar todo el jugo.
3. Añadimos el agua y programamos de 20 a 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, con el cestillo puesto sobre la tapa, para evitar que salpique y al mismo tiempo evapore.
4. Colamos y reservamos para utilizar, como hemos dicho anteriormente, en paellas, sopas, cremas, fideuá, arroces, etc…

Preparación Tradicional

1. Las cabezas y la piel de las gambas, las freímos en un poco de aceite durante unos minutos.
2. Las trituramos con un poco de agua y añadimos el resto del agua. Dejamos hacerse unos 20 minutos.
3. Colamos y reservamos para utilizar en paellas, sopas, cremas, fideuas…