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Fumet de Gambas (con Aceite)

Receta de un Fumet de gambas Thermomix, que podrás utilizar, en todo tipo de sopas, fideuá, paellas y arroces. Se puede hacer tanto con Thermomix como tradicionalmente sin el robot de cocina.

Fumet de Gambas (con Aceite)

Ingredientes

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • de 200 a 300 g entre cabezas y pieles de gambas
  • 1 litro o 1 y ½ de agua

Preparación en Thermomix

  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite, las pieles y las cabezas de las gambas. Programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Al terminar este tiempo subimos a velocidad 5, para triturar todo bien y sacar todo el jugo.
  3. Añadimos el agua y programamos de 20 a 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1, con el cestillo puesto sobre la tapa, para evitar que salpique y al mismo tiempo evapore.
  4. Colamos y reservamos para utilizar, como hemos dicho anteriormente, en paellas, sopas, cremas, fideuá, arroces, etc…

Preparación Tradicional

  1. Las cabezas y la piel de las gambas, las freímos en un poco de aceite durante unos minutos.
  2. Las trituramos con un poco de agua y añadimos el resto del agua. Dejamos hacerse unos 20 minutos.
  3. Colamos y reservamos para utilizar en paellas, sopas, cremas, fideuas…

Fuente: María’s Recipe Book

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