Ingredientes:
*Tomate frito
– 50 g. de aceite
– 1 bote de tomate de kilo de tomate triturado natural.
– 100 g. de cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 2 cucharadas de azúcar.
– Sal y pimienta.
– 6 u 8 lomos de bacalao congelado, desalado y sin piel.
*Patatas a lo pobre
– 70 g. de aceite.
– 50 g. de agua.
– 600 g. de patatas.
– 100 g. de pimiento verde para freír.
– Sal.
*Mayonesa sin huevo
– 150 g. de leche.
– 2 dientes de ajo.
– 400 g. de aceite.
– Un poco de sal.
Preparación:
*Para el tomate frito
1. Descongele el bacalao, quítele la piel y guarde la misma en el congelador.
2. Ponga el aceite con el diente de ajo y la cebolla en el vaso y programe 5 minutos, 100ºC, velocidad 4, cuando termine triture unos segundos en velocidad 8. Baje los restos de las paredes, eche el tomate y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Seque bien el bacalao y envuélvalo en film transparente. Coloque los lomos en el recipiente varoma en sentido horizontal y cuando acabe el tiempo programado anteriormente, póngalo sobre
la tapadera y progra
me 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Saque y reserve todo.
*Para las patatas
1. Ponqa la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso el aceite y el agua. Programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Mientras tanto, lamine las patatas, no demasiado finas. Corte los pimientos en trozos. Cuando acabe el tiempo programado, eche las patatas y los pimientos con un poco de sal, y programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Reserve.
NOTA: Si lo desea, puede hacer el bacalao con antelación, gratinarlo y calentarlo en el momento de servir, pero las patatas hay que hacerlas en el momento en que vaya a consumirse.
*Para la mayonesia
1. Ponga en el vaso la leche y programe velocidad 5. Incorpore los ajos a través del bocal, con la máquina en marcha. Pare y programe 1 minuto, 40ºC, velocidad 5.
2. Cuando termine, programe 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad, y vaya añadiendo el aceite, medido con antelación, poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.
3. Montaje del plato: Cubra el fondo de una fuente de horno con una capa de tomate frito, coloque sobre él los lomos de bacalao sin el film transparente, por último, cubra estos con la mayonesa sin huevo y gratine, con el grill previamente encendido durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté dorado. Ponga alrededor las patatas con los pimientos. Sirva de inmediato
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX