Receta de lomo de cerdo relleno hecho al horno, también utilizamos para parte del relleno la Thermomix para hacer el picado jamón. La parte que vamos a utilizar es parte del chuletero de un cerdo criado por amigos.
Una vez separado el lomo del costillar, queda una gran tajada para hacer esta receta, rellena de aceitunas, pimientos de piquillo y jamón.
Véase otras recetas de carne (aves, vacuno, cerdo, cordero…)
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo
- 1 latita de piquillos
- 1 latita de aceitunas sin hueso
- 100 gr. de jamón serrano en lonchas finas o en puntas, picadito (2 golpes de turbo con Thermomix)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 rábanos
- sal y pimienta
- 1 vaso de vino tinto
- 1 buen chorro de aceite de oliva
Preparación
- Preparamos el lomo. Podemos abrirlo como un libro o en espiral.
- Una vez abierto, salpimentamos y colocamos el jamón, los piquillos y las aceitunas, bien en el centro.
- Cerramos con ayuda de unos palillos o con cordón de cocina.
- Colocamos el rollo en una bandeja apta para el horno y alrededor ponemos la cebolla cortada en juliana gruesa, y las zanahorias y los rábanos en rodajas.
- Salpimentamos todo, vertemos el vaso de vino y el chorro de aceite.
- Introducimos en el horno precalentado a 200º.
Rollo preparado para ir al horno
Después de media hora, meneamos las verduras y bajamos la temperatura a 180º. Seguimos horneando una hora más, para que el interior del rollo se cocine bien.
Podemos presentar tal cual, cortado en rodajas, con las verduras y los jugos triturados a modo de salsa…
Y de guarnición: unas patatas asadas, al móntón o en puré.
Parte del chuletero con algunas costillas ya cortadas.
Fuente: María’s Recipe Book
