La focaccia es una especie de pan plano aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y aromatizado con hierbas (romero, orégano…).
Hay versiones con aceitunas, cebolla, tomates secos… La masa es similar a la de la pizza, pero se hornea sin ingredientes encima, como si fuese una hogaza, plana y con ligeros hundimientos. Este pan se utiliza como acompañamiento a los antipasti, o para sandwiches o pizzas frías.
Ingredientes
- 250 ó 300 gr. de agua templada
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas y ½ de azúcar
- 450 ó 500 gr. de harina de trigo
- 1 sobre levadura de panadería liofilizada, o un dado de levadura fresca
- aceite de oliva (para embadurnar la placa del horno, las manos y pintar la masa)
- 2 cucharaditas de sal
- romero seco
Preparación
- Mezclamos todos los ingredientes para hacer la masa.
- Primero los líquidos con el azúcar y la levadura.
- Cuando esté todo disuelto añadimos la harina tamizada y amasamos hasta conseguir una masa elástica, que no se peque a las manos.
- Añadiremos harina o agua si hiciese falta.
- Dejamos la bola de masa reposando en un cuenco, tapado con un paño húmedo durante 1 hora para que repose, fermente y crezca.
- Pasado este tiempo forramos una bandeja de horno con papel vegetal o sulfurizado y lo embadurnamos con aceite de oliva.
- Extendemos la masa y con los dedos vamos haciendo hoyos.
- Luego hacemos una mezcla de aceite de oliva con un poquito de agua y pintamos toda la masa bien cargada de aceite.
- Horneamos a 50º – 60º durante ½ hora y sacamos.
- Dejamos que coja temperatura ambiente.
- Salpicamos el pan medio cocido con romero (u orégano, pimientas…) y sal gorda.
- Horneamos esta vez a 200º entre 20 – 25 minutos aproximadamente, hasta que se
dore.
*Ver receta de focaccia de carpaccio de salmón.
*Si quisiésemos hacer una versión con aceitunas, tomates secos o cebollas, estos ingredientes los añadiríamos a la masa antes de hornear: las aceitunas troceadas, los tomates hidratados y aliñados, y la cebolla pochada.
Fuente: María’s Recipe Book