Mejillones vinagreta

–

Ingredientes

• 1 Kg. de Mejillones
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla pequeña
• 5 piquillos (o pimiento morrón o 1 pimiento rojo fresco)
• 1 huevo duro
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra, por supuesto

Preparación

1. Abrimos los mejillones limpios en una olla con agua hirviendo. Cuando se vayan abriendo los vamos sacando. Tiramos una de las conchas y reservamos el mejillón con una de ellas.
2. Picamos muy fino (ponemos ayudarnos de la themomix, todo a velocidad 4) los pimientos, la cebolla y el huevo. Salamos y aliñamos con una parte de vinagre por cuatro de aceite de oliva.
3. Echamos el picadillo encima de las conchas con los mejillones con la ayuda de una cuchara y servimos. Podemos mantenerlos frescos en la nevera o recién hechos.
4. Otra idea estupenda para presentarlos como canapé es utilizando cucharillas.