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Orangettes

Receta del postre Orangettes, esta delicatessen nos encanta. He de avisar y deciros que se trata de una receta un poco tediosa y laboriosa, pero cuando la … Mmmmm…

El chocolate cruje, empiezas a saborear el confitado de la naranja, sin ser demasiado dulce… Entonces, en ese preciso instante, es cuando nos damos cuenta que la espera y el duro trabajo ha merecido la pena. 😉

Orangettes

Ingredientes

  • 4 naranjas
  • 3 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • azúcar blanco o glas (para rebozar)
  • 500 gr. de chocolate negro de cobertura (si las queremos bañar de chocolate)

Preparación

  1. Lavamos bien las naranjas para quitarle los posibles pesticidas y demás suciedad que puedan traen pegadas a la piel.
  2. Cortamos los dos extremos y con cuchillo bien afilado, cortamos por 4 partes la piel de la naranja, de manera que la separemos del resto de la naranja en cuatro trozos. (La pulpa la trituramos y la tomamos en zumo.)
  3. Cortamos las pieles de las naranjas en tiras de 1 cm. de ancho aproximadamente, procurando que nos queden del mismo tamaño.
  4. Ponemos las tiras en un cazuela con agua fría, cubriéndolas, y las ponemos a hervir. Cuando rompa el hervor, las colamos. Y repetimos este proceso dos veces más. Esto es para quitar el amargor de las pieles.
  5. Escurrimos y reservamos.
  6. En el mismo cazo ponemos el azúcar y el agua, removemos y dejamos que hierva hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos todas las pieles de naranja, bajamos la temperatura y dejamos hervir a fuego suave hasta que veamos que las pieles empiecen a ponerse transparentes. Dependiendo del tipo de naranja y de la cocina de cada uno tardará más o menos, pero viene a ser unos 40/50 minutos.
  7. Escurrimos bien las pieles y las rebozamos en azúcar, poniéndolas una a una sobre un papel de horno, en una bandeja. Las vamos colocando bien ordenadas y procurando que queden lo más estiradas posible. Las dejamos en las bandejas para que sequen, cubriéndolas con un paño seco y limpio.
  8. El tiempo de espera dependerá de la humedad de cada lugar. A mí (que vivo en la costa) me tardan 2 días en secar.

Orangettes preparacion

Notas y observaciones:

  • Las naranjas confitadas las podemos guardar tal cual en una lata o un Tupper y duran muchísimo tiempo. Cuanto más azúcar tengan alrededor, mejor se conservarán. Después podemos utilizarlas para cualquier preparación (bizcocho, cake, roscón…) o preparar las Orangettes.
  • Para hacer el roscón de Reyes o Pascua yo las confito en rodajas, y las guardo (sin rebozar en azúcar) en un bote con el almíbar en que las hemos cocido.
  • Otra forma de hacerlas, conservarlas, y utilizarlas.
  • Si las rebozamos en mucho azúcar se secan mejor y se mantienen más tiesas.

Para hacer las Orangettes (cubrirlas de chocolate)

  1. Fundimos el chocolate de cobertura al baño maría, a poca temperatura. Lo más cómodo es hacerlo en el microondas, al 50% de potencia, parando cada dos minutos para removerlo y comprobar que no se nos queme.
  2. Sacudimos el exceso de azúcar de cada tirita de naranja y la bañamos en el chocolate con ayuda de un palillo de brocheta, unas pinzas… y las vamos colocando sobre otro papel de horno, bien ordenadas, sin tocarse.
  3. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente, las despegamos del papel y las guardamos bien envasadas en el frigorífico hasta que las vayamos a consumir, que las quitaremos con antelación para que no estén tan frías.

Fuente: María’s Recipe Book

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