Pan de Cádiz o Mazapán Relleno

Receta de Pan de Cádiz o a veces llamado Mazapán Relleno, ideal para épocas navideñas, con alto valor calórico, no es muy ligero o light que digamos por eso es preferible utilizar esta receta en momentos concretos de celebración.

Ingredientes Para 30 raciones

Pasta de almendra (mazapán)

• 300 g de almendra molida.
• 300 g de azúcar glas.
• 60 g de clara de huevo (una clara y media aprox.)

Relleno

• 100 g de crema de batata o de membrillo.
• 200 g de crema de yema dura.
• 150 g de fruta confitada, de distintos colores
• 150 g de cabello de ángel.
• 1 – 2 yemas de huevo batidas con 1 cucharada de agua para pintar

Preparación

1. Pon en el vaso la almendra molida y el azúcar glas y mezcla 15 segundos, velocidad 6.
2. Añade la clara de huevo y mezcla 20 segundos, velocidad 6.
3. Precalienta el horno a 200º.
4. Sobre una lamina de silicona o entre dos plásticos, extiende 2/3 de la masa hasta que tenga un grosor de 8 – 10 mm. Corta 3 rectángulos de 16×8 cm aprox. Pon uno de los rectángulos en la bandeja de horno forrada con papel de hornear.
5. Coloca encima por capas en este orden: Crema de batata o dulce de membrillo, el segundo rectángulo de pasta de almendra, crema de yemas, frutas confitadas en laminas de 1 cm, el tercer rectángulo de pasta de almendra y encima el cabello de ángel.
6. Forma una bola con toda la pasta de almendra restante y extiendela hasta obtener una plancha de 26×18 cm aproximadamente. Cubre el montaje y ajusta bien la pasta de almendra sellando la unión en la base. Decora la superficie con lineas diagonales (las puedes marcar con el palo de una brocheta o con la parte roma de un cuchillo) y pinta con la yema de huevo.
7. Hornea durante 10 minutos hasta que este dorado.

Nota: La crema de yemas la puedes hacer mezclando una yema de huevo con una porción de pasta de almendras.
Vigila el horneado para que no se seque demasiado el mazapán.
Yo he utilizado para el relleno membrillo y cabello de ángel del que había hecho este año.