Una clienta me había pedido que hiciéramos pan y le enseñara a trabajar las masas .
Explicarle los levados , darles forma , forma de hornearlo , etc.
Llevé el libro » Pan y bollería con Thermomix » . Le gustó la forma del pan de brioche , pero no tenía molde de flan , así que le inventé la forma de flor , que le gustó mucho .
Preparamos la masa de pan enriquecida , que dá muy buen resultado .
– INGREDIENTES :
– Masa madre :
– 70 grs. de agua templada
– 20 grs. de levadura fresca prensada
– 120 grs. de harina de fuerza
– Masa de pan :
– 200 grs. de leche
– 20 grs. de aceite
– 5 grs. de azúcar
– 10 grs. de sal
– 380 grs. de harina de fuerza
– PREPARACIÓN :
– Masa madre :
– Vierta el agua y la levadura en el vaso y programe 10 segundos , velocidad 3 .
– Agregue la harina y mezcle programando 30 segundos , velocidad 4 .
– Amase programando 1 minuto , vaso cerrado , velocidad espiga .
– Saque la masa y deje reposar 15 minutos aprox. en un bol tapado con un paño humedo . También , puede cubrir la masa con agua templada para ayudarle a aumentar su volumen . Cuando flote , estará lista .
– Masa de pan :
– Ponga en el vaso el resto de los ingredientes y programe 30 segundos , velocidad 6 .
– Amase 2 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga .
– Incorpore la masa madre y vuelva a amasar 3 minutos , vaso cerrado , velocidad espiga . Compruebe la textura y que estén bien integradas las dos masa . Deje reposar en el vaso hasta que doble su volumen .
– Aplastar con las manos la masa , sacarla del vaso y cortar un trozo del tamaño de una nuez . Reservar .
– Con el resto de la masa , darle forma redonda , colocando la parte más lisa sobre papel de horno en la bandeja del horno . Con las tijeras , darle cortes en los bordes para hacer la forma de los pétalos . La nuez de masa reservada , aplastarla un poco y colocarla sobre el centro de la masa . Dejar reposar en un sitio cálido ó meterla en el horno precalentado a 50º , hasta que doble su volumen .
– Precalentar el horno a 220º , colocando un pequeño bol refractario con agua en el interior del horno .
– Cuando se apague el termostato , introducir la bandeja del horno a media altura y hornear 30 – 35 minutos aprox. De vez en cuando , rociar el pan con un pulverizador de agua , para que la corteza quede más crujiente .
Fuente: Concha cocina
