1. CUELLO: Esta carne es jugosa y buena para freir, asar a la parrilla y guisar.
2. PAPADA: Puede rellenarse, trocearse y guisarse con verduras.
3. CHULETAS DE LOMO: Salteadas, fritas, asadas o braseadas resultan deliciosas.
4. CHULETAS DE PALO: Recomendadas para freir y asar.
4a. SOLOMILLO: Carne finísima; asado entero o en medallones, en brochetas y fondues no decepciona a nadie.
4b. LOMO: Esta es una de las piezas más valiosas del cerdo y se asa entero o se fríe en lonchas.
5a. PALETILLA: De aquí se obtiene el famoso asado de cerdo.
5b. MAZA DELANTERA: Utilizada para brochetas, pinchos morunos, guisos y platos de carne picada.
6. PANCETA Y COSTILLAS: Parte muy grasa que se fríe, asa o cuece. Permite el ahumado.
7. CODILLO: Tanto delanteros como traseros se pueden guisar, cocer y asar.
8. PIERNA: De 1ª calidad. Puede asarse entera en las grandes ocasiones.
8a. CADERA: Es posible asarla, ahumarla, cocerla con verduras o presentarla como fiambre.
8b. BABILLA: Indicada para asados y bistecs.
8c. TAPA: Se obtienen finos bistecs de este corte. Resulta seco si se asa.
8d. CONTRA: De excelente calidad, sirve para asados, filetes y picados.
Fuente: María’s Recipe Book