Esta joya culinaria es una auténtica joya de la cocina tradicional griega: una deliciosa preparación que, a pesar de su sencillez, es aún poco conocida fuera de las tierras helenas.
Se basa en los exquisitos ‘hilopites‘, una variedad de pasta característica del oeste del país, aunque apreciada y consumida en múltiples formas a lo largo y ancho de Grecia.
Para aquellos que no tengan acceso a estos tesoros culinarios fuera de las fronteras griegas, podemos recurrir con confianza a cualquier tipo de pasta seca que tengamos a mano, preferiblemente de formato corto.
La salsa de berenjenas, tan simple como irresistible, se rinde ante la maestría de nuestro Thermomix. Su preparación es un juego de niños.
Esta exquisita salsa no solo es el complemento perfecto para nuestra pasta, sino que también puede usurpar con gracia el lugar de la clásica salsa de carne en una apetitosa lasaña de verduras. Incluso, es ideal como dip para deleitar a los comensales más exigentes.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de berenjenas
- 1 cucharada de sal
- 3 dientes de ajo
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de tomates pelados
- pimienta molida
- una pizca de azúcar
- 500 g de pasta seca
- 35 g de mantequilla (opcional)
- queso rallado (para servir)
Observaciones: (Si utilizamos las clásicas berenjenas de piel negra la salsa quedará más oscura)
Preparación
- Lavamos y quitamos el peciolo de las berenjenas.
- Cortamos en rodajas gruesas, y éstas a su vez por la mitad.
- Introducimos en el vaso la mitad de las berenjenas, troceando 4 segundos a velocidad 4. Reservamos y repetimos el proceso con la otra mitad de las berenjenas.
- Vertemos la cucharada de sal sobre las berenjenas y dejamos escurrir sobre un colador o escurridor grande.
- Enjuagamos el vaso.
- Introducimos los ajos y el aceite y programamos 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
- Añadimos los tomates, pelados, cocinando 10 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
- Lavamos bajo el chorro del grifo (para retirar tanta sal) y escurrimos bien las berenjenas, apretando con el puño para escurrir el exceso de agua, y las añadimos al vaso espolvoreando con la pimienta, añadiendo un poco de azúcar (para restar la acidez del tomate) y corrigiendo de sal. (El escurrido de las berenjenas es fundamental para el éxito del plato.)
- Cocinamos todo 20 minutos a 100º, velocidad 1.
- Mientras cocinamos la pasta en abundante agua salada, en una cazuela, hasta que quede al dente. Los minutos exactos dependerán del tipo de pasta, mirad el paquete para orientaros.
- Escurrimos y añadimos la mantequilla (si la ponemos), removiendo.
- Sólo queda mezcla o presentar por encima con la salsa de berenjenas y espolvorear con queso rallado.
Fuente: Pepe Kitchen
Fuente: María’s Recipe Book