Esta es una receta sencilla, deliciosa y poco conocida de la cocina tradicional griega, un plato que se suele preparar con diferentes tipos de pasta, los llamados «hilopites», más típicas del oeste del país, aunque se comen por toda Grecia en diferentes formas muy parecidas. La salsa de berenjenas es muy fácil de preparar con nuestro Thermomix. Como los hilopites no son fáciles de encontrar fuera de Grecia, podemos usar cualquier tipo de pasta seca que tengamos a mano, mejor si es pasta corta.
(Si utilizamos las clásicas berenjenas de piel negra la salsa quedará más oscura)
Ingredientes para 4 personas:
– 1 kg. de berenjenas
– 1 cucharada de sal
– 3 dientes de ajo
– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 500 gr. de tomates pelados
– pimienta molida
– una pizca de azúcar
– 500 gr. de pasta seca
– 35 gr. de mantequilla (opcional)
– queso rallado (para servir)
Lavamos y quitamos el peciolo de las berenjenas.
Cortamos en rodajas gruesas, y éstas a su vez por la mitad.
Introducimos en el vaso la mitad de las berenjenas, troceando 4 segundos a velocidad 4. Reservamos y repetimos el proceso con la otra mitad de las berenjenas.
Vertemos la cucharada de sal sobre las berenjenas y dejamos escurrir sobre un colador o escurridor grande.
Enjuagamos el vaso.
Introducimos los ajos y el aceite y programamos 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Añadimos los tomates, pelados, cocinando 10 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.
Lavamos bajo el chorro del grifo (para retirar tanta sal) y escurrimos bien las berenjenas, apretando con el puño para escurrir el exceso de agua, y las añadimos al vaso espolvoreando con la pimienta, añadiendo un poco de azúcar (para restar la acidez del tomate) y corrigiendo de sal. (El escurrido de las berenjenas es fundamental para el éxito del plato.)
Cocinamos todo 20 minutos a 100º, velocidad 1.
Mientras cocinamos la pasta en abundante agua salada, en una cazuela, hasta que quede al dente. Los minutos exactos dependerán del tipo de pasta, mirad el paquete para orientaros.
Escurrimos y añadimos la mantequilla (si la ponemos), removiendo.
Sólo queda mezcla o presentar por encima con la salsa de berenjenas y espolvorear con queso rallado.
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| Berenjenas utilizadas para esta salsa. |
Fuente: María’s Recipe Book
